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位置:首頁 >  > 新聞中心 > 餐飲空間 2019-06-05

  比例在空間設計裏非常重要,包括空間、色彩、形式的比例。前場後場的比例,周圍的比例等等,對未來餐飲空間的設計有很大的決定作用。

 
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  前後場的空間比例就是前場營業空間,後場廚房製作空間,二者的比例要正好。大概的比例應該在8:2,前場8,後場2,當然這個比例是相對的,比如做粵菜,非常豐富,除了早餐、中餐晚餐還有夜宵下午茶,後場會更擴大一些,甚至30%-50%。當然這是比較特殊的例子,一般就是8:2。這個比例前後場會比較舒服,特別是後場供應前場會比較輕鬆。
 
  座位的比例關係總結出四種主要的座位形式,散座卡座卡包包間,四種的比例關係不同決定餐廳的座位設計不同。在什麽樣的餐廳用什麽樣的座位是直接影響到坪效的,座位排的好,坪效和翻台率都會更高。
餐飲空間設計圖片
  四種座位的比例關係一方麵有產品決定,另一方麵,與餐廳所在位置關係也很大,餐廳在CBD區、商業區、居民區,不同的區域,同一家餐廳的座位關係也不同。
 
  客座比例多少合適?少,達不到營業額,多,又顯得擠。通常,營業麵積除以1.5-2,可得到餐廳的座位數,100平方米的店,約40-50個座位。這是一個常見的數值,當然有例外,比如做廚房,會更密集一些,除以1.2,做高檔西餐,座位更少些。
 
  色彩的比例關係也非常重要,可以讓消費者有一個直觀印象。色彩在空間的比例關係大概應該是60%主色調。