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餐飲空間設計師簡談體驗式餐廳設計

位置:首頁 >  > 新聞中心 > 餐飲資訊 2017-03-01

       現在,全球進入了“消費後時代”,消費者因為經曆了太多的廣告洗禮和消費體驗,對各種營銷傳播手段逐漸具備了免疫力,甚至出現審美疲勞,消費心理也漸漸變得冷峻起來。與以前相比起來,消費者更加關注內心的感覺和體驗,對他們而言,吃什麽並不是最重要的,而對環境的體驗感覺才最重要。

 
       所謂體驗,是指企業以服務為舞台,以商品為道具,環繞著消費者,創造出值得消費者回憶的感受。創造體驗,逐步成為不同國家餐飲業的核心,愈來愈多的業主們精心設計、促銷體驗,愈來愈多的消費者渴望從體驗中得到收獲。 
 
  體驗式餐廳的設計,主題明確,題材種類繁多,體驗是複雜的又是多種多樣的,但可以分成不同的形式,且各有其固有而獨特的架構。餐廳設計的主題注重感觀體驗,訴求目標是創造知覺體驗的感覺。
主題餐廳設計
  一個成功的餐廳設計要滿足很多條件,而且隨著社會的變化,人們需求的不斷變化,這些條件都會發生變化,隻有本質是不變的:就是客戶的體驗,通俗的講就是你要讓客戶用得舒服、用得舒心。蘋果的成功就是來自優質的用戶體驗,以客戶使用為出發點來設計產品。所以說消費者的體驗是會所設計的靈魂,優秀的餐廳設計環境,能給餐廳帶來很好的市場收益和回報,更能通過口碑傳播,擴開會所的經營之路,並樹立品牌知名度。
 
  在離澳大利亞悉尼港82.30m的海麵上空有一處設計獨特的“空中餐廳”。這個餐廳是從海邊懸崖上自動降落到海麵上,由鋼纜繩懸吊並能隨意旋轉,一次可供4人同時就餐。這種抬頭望藍天、低頭見大海的餐廳也確實吸引了不少冒險者的光顧。
 
  在餐飲菜肴日益同質化的時代,菜肴口味的物理屬性已經相差無幾,善於創新的餐館經營者們重視尋找和開發適合自己的獨特營銷方法和工具,並且不斷推陳出新。
餐飲空間設計
  法國巴黎有家高級飯店針對一些賓客吃膩了山珍海味的特點,增設了一間“野草餐廳”,餐廳中的主料全部是“野草”,蒲公英、秋海棠葉子、野黃花菜、野水芹、蕁麻、野菊花芽葉、藿香草、薄荷梗、珊瑚菜、野薺菜等,經過廚師的巧手烹製,則成了美味佳肴,當一盤盤托出來時,色豔形美,吃起來滿口清香。這家餐廳開設後許多人慕名而來,吃後讚不絕口。
 
  近年來在一些發達國家,悄然興起進食“健康自然食物”。人們認為,食用未經加工的純天然食物,可以控製體重、強身美容,因而“自然食物餐廳”便應運而生。這種餐廳經營的都是低熱量、高營養的天然食物,菜肴原料都是從自然植物中挑選,烹調用油是未經過特殊加工處理的橄欖油和玉米油,也不含任何添加劑。如“純青生菜”就是用天然礦物水媒體種植的綠色食品;用來做調味用的沙拉醬,則是獨家配製的純植物佐料,各種款式的營養飯均采用含有天然營養的胚芽糙米製成,每種菜式的重量、熱量、蛋白質、維生素等均由營養學家計算列表,供顧客挑選菜肴時參考。
 
  消費的價目,是餐館經營的重要組成部分,也是消費者最為關心的內容。餐館經營者們圍繞價目主題,創造的體驗活動,同樣值得人們去回憶回味。
 
  意大利米蘭有一家名叫希爾頓的餐廳,他們不按菜肴價格收費,而是根據用餐時間長短向顧客收費,每1分鍾1000裏拉。在日本的一些餐館中,設置“計時收費餐廳”,每張餐桌上放一個大鍾,計算顧客的就餐時間。如果顧客在規定的時間內吃完飯,餐館便會給予優惠價。
 
  服務是餐飲經營的重心,對顧客消費行為起著極其重要的作用。當然,體驗不僅限於娛樂,隻要讓消費者有所感受、留下印象,就是提供體驗。
 
  德國波恩市有一個老板別出心裁地辦起了一個“木偶餐廳”。他特意製作了一批提線木偶,由專人操作、配音,由他們擔任服務員。當顧客一步入餐廳大門,立刻會有一木偶服務員侍立桌邊,用悅耳動聽的聲音向顧客問好。木偶服務員還善於察言觀色,遇上心情不好的人,它還會坐在一旁陪同談笑解悶。

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