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葡萄糖酸鈉作為食品添加劑能幹什麽?
編輯:500万彩票  時間:2019-05-24

葡萄糖酸鈉作為一種食品添加劑,在使用時具有多種功能。這一時期共有四個要點。具體如下:

1、調節ph功能:

葡萄糖酸鈉緩衝液的酸堿度為3.4,適用於低酸堿度的食品添加劑。

pH4以下的飲料在65℃下滅菌時間一般為10分鍾,既能避免滅菌加熱對飲料數據的影響,又能節約能源。是飲料生產項目管理的重要組成部分。

其他有機鹽在pH4以下難以達到上述滅菌要求,而葡萄糖酸鈉在不影響飲料口味的情況下也能滿足上述要求,因此葡萄糖酸鈉是食品加工中很好的pH緩衝液。

2、味覺改進劑:葡萄糖酸鈉本身具有良好的味覺,可以掩蓋苦味和氣味。例如,它在掩蓋魚的氣味和鎂離子的苦味方麵優於其他有機鹽。

3、掩蓋大豆蛋白的惡臭:大豆蛋白營養價值高,適用於加工動物肉、魚、魚糜、冷凍食品等各種食品,但大豆蛋白固有的惡臭,應用有限。

在香腸生產中,約5%的葡萄糖酸鈉可以顯著降低大豆蛋白的臭味。葡萄糖酸鈉還可以掩蓋大豆蛋白食品(如豆奶和漢堡包)中大豆蛋的特殊氣味。

4、改善高甜味劑的味道:

低熱量和高甜度的甜味劑對健康有益,但它們通常難以與糖的味道相比較。

通過國外試驗,葡萄糖酸鈉顯著改善了高甜度甜味劑蘆筍甜味劑、甜菊糖和糖精的口感,蘆筍甜味劑和葡萄糖酸鈉可達到與砂糖相同的甜度。


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