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方便麵中的六偏磷酸鈉 ,你了解多少
編輯:500万彩票  時間:2019-04-23

如果你被要求列出一些“垃圾食品”,你會怎麽想?我想方便麵應該是其中之一。重要的原因是它們含有太多的添加劑。方便麵的配料表非常密集,更不用說幾十種食品添加劑了。但有時我們還是不能不吃方便麵,比如晚上吃晚飯,飛行中沒時間吃飯,台風過境時斷水斷電等,如何選擇方便麵?

麵餅中有味精、碳酸鉀、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、黃原膠、薑黃素、梔子黃、核黃素等10種食品添加劑。穀氨酸鈉是一種風味增強劑,使麵條更美味。

碳酸鉀和碳酸鈉是酸度調節劑。他們可以使麵條更抗肌腱,拉伸和煮沸。在家裏做麵條也是如此。

三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉被稱為“複合保水劑”。它們被廣泛使用,是嫩肉粉的核心成分之一。其主要作用是使麵條在浸泡或煮沸的過程中快速吸水,同時增強麵條的韌性,使麵條的味道更加豐滿、光滑。

黃原膠是一種來源於澱粉發酵的增稠劑,屬於可溶性膳食纖維。它能與水分子、蛋白質、澱粉和油結合,增強麵條的韌性和彈性,使麵條的味道更順滑。

薑黃素、梔子黃和核黃素都是色素。薑黃素和梔子黃是從天然植物中提取的色素。核黃素是維生素B2。高溫油炸容易產生潛在的致癌物質丙烯酰胺,因此生產企業對油炸溫度和油炸時間有嚴格的控製,會使油炸蛋糕的顏色變白。添加色素可以使麵包在油炸後變金,增加食欲。

 

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